1. 带鱼去头尾内脏，斩成长段放精盐料酒腌渍10分钟。
2. 生姜大蒜切片，泡菜切小块，泡椒切小段。
3. 锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼蘸干淀粉下锅炸至金黄后捞出，控油备用。
4. 锅里留底油，放入姜片，泡椒段爆香。
5. 倒入蒜片，泡菜炒香。
6. 倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒。
7. 倒入一汤匙老抽。
8. 倒入没过带鱼的清水，小火炖制。
9. 炖制15分钟后，调入精盐。
10. 洒入葱段，用淀粉勾芡烧开即可。